크림치즈 브라우니 만들기

후기

참고한 유튜브는 쿠킹트리_크림치즈브라우니

유튜브를 보면서 무게를 정확히 재고 따라하더라도 결과물이 다른 경우가 정말 많다. 짧은 영상속에서 말해주지 않은 것들이 모두 변수가 되기 때문이다.😢
다른 글들과 영상을 참고해보니 내가 놓쳤던 것은 아마도 반죽과 물의 온도와 공기가 들어가지 않게 섞는 부분인 듯하다. 다음 번엔 비접촉온도계를 사서 온도를 더 잘 지켜보자~


표면을 매끄럽게 하기 위해 다음번엔 온도를 신경쓰자!

⭐ 중탕의 물온도는 60도 이하, 중탕시 재료 온도는 40~45도로 맞추기
⭐ 완성된 반죽의 온도는 27~30도로

크림치즈브라우니 (12개 분량)

크림치즈 필링 만들기

1. 실온의 끼리크림치즈 140g
2. 슈가파우더 40g
3. 옥수수전분 10g
4. 레몬즙 10g
주걱으로 잘 섞은 후 짤주머니에 담아두기 (온도27도)

브라우니 만들기

1. 깔리바우트 다크커버춰초콜릿 200g, 앵커 무염버터 120g 주걱으로 중탕해 녹여준다. (따뜻한 물의 온도는 60도를 넘기지 말 것, 재료의 온도는 30도를 넘기지 말 것)
2. 흰설탕 140g 소금 2g을 넣고 손거품기로 섞어준다. 설탕이 알갱이가 안보일 때까지 섞을 필요는 없다. 잘 섞기만 하면 된다. (※반죽 속에 공기가 들어가지 않도록 주의하며 섞는다.)
3. 실온의 계란2개, 바닐라익스트랙 6g바을 넣고 거품기로 잘 섞어준다.
4. 중력분 40g, 코코아파우더 20g을 채쳐서 넣고 잘 섞어준다.
5. 온도를 체크한다. (27도)
6. 짤주머니에 넣어준다.

오븐에 굽기

1. 오븐을 170도로 예열한다.
2. 높은 원형틀팬에 유산지컵을 깔고 초콜릿, 크림치즈, 초콜릿 순으로 팬닝한다. 컵의 70%까지만 팬닝할 것
3. 170도에 20분 굽는다.
4. 뭔가 다 익지 않은 느낌이 들더라도 괜찮다. 브라우니는 이 상태에서 굳히면 더 맛있다.
4. 팬을 꺼내 식힌 후, 냉장고에서 6시간 굳힌다.